[Soju and Gaeseong-style dwaeji bulgogi]
Sumber: pairing dwaeji bulgogi (marinated grilled pork) with soju (clear liquor).
Soju, minuman keras tradisional bening yang dikemas dalam botol hijau ikonik, dikenal luas untuk meredakan kesedihan orang Korea seperti yang ditampilkan di banyak film dan drama TV. Minuman tersebut baru-baru ini mendapat perhatian global berkat konten Korea populer di luar negeri seperti serial Netflix “Squid Game“.
Soju sangat populer sehingga dalam wawancara Korea.net pada November tahun lalu, Presiden Kosta Rika saat itu Carlos Alvarado Quesada menyatakan kesukaannya akan soju. Dia mengatakan bahkan ayahnya memintanya untuk membeli “botol hijau”.
Yoon Sook-ja, direktur Institut Makanan Tradisional Korea di Seoul, merekomendasikan memasangkan soju dengan dwaeji bulgogi gaya Gaeseong (daging babi panggang yang diasinkan). “Samgyeopsal (perut babi panggang) sering dianggap sebagai lauk paling populer untuk dipasangkan dengan soju, tapi bentuk daging babi lainnya juga cocok dengan minuman ini,” katanya.
“Karena soju memiliki alkohol berdasarkan volume (ABV) yang tinggi, itu cocok dengan makanan tinggi protein seperti daging sapi, babi atau ayam untuk mengurangi beban perut dan membantu detoksifikasi dari minuman beralkohol,” tambahnya. “Dwaeji bulgogi gaya Gaeseong juga mendapatkan tanggapan yang sangat baik dari orang-orang di festival makanan Korea di luar negeri.”
Hidangan ini menggunakan perut babi yang sama seperti di samgyeopsal. Daging babi dibuat dengan memotong bagian perut babi yang berminyak, mengasinkannya dengan saus yang terbuat dari udang fermentasi dan pasta cabai merah, dan memanggangnya di atas api arang. Direktur mengatakan makanan itu cocok dengan soju atau minuman lain dengan ABV tinggi karena melindungi lambung dan usus ketika makanan berprotein tinggi dikonsumsi dengan minuman beralkohol kuat.
“Di Barat, banyak yang makan keju saat minum minuman beralkohol kuat,” kata Yoon. “Dengan begitu, makanan bisa melindungi lambung dan usus sebelum mulai minum.”
Dia mengatakan Gaeseong, kampung halamannya dan sekarang menjadi kota Korea Utara dekat perbatasan antar-Korea, terkenal dengan masakan babi, menambahkan bahwa penduduk kota menyukai berbagai hidangan daging babi mulai dari direbus, direbus dan dikukus hingga diiris, bahkan menambahkan moksal (daging babi). leher) hingga samgyetang (sup ayam ginseng).
[Beer and Gaeseong-style stuffed cucumber]
Sumber: Gaeseong-style oiseon (stuffed cucumber) goes great with beer
Oiseon (timun isi) adalah makanan pasangan yang enak untuk bir seperti yang direkomendasikan oleh Yoon. Hidangan ini mendapat perhatian media global pada tahun 2018, ketika disajikan saat makan siang untuk pemimpin Korea Utara Kim Jong Un dan Presiden AS Donald Trump di Singapura saat kedua pemimpin mengadakan pertemuan puncak.
Oiseon terbuat dari mentimun dengan potongan yang diisi dengan daging sapi yang diiris tipis dan jamur hutan hitam. Untuk memasak hidangan, mentimun terlebih dahulu dimasukkan ke dalam air mendidih dengan sedikit garam selama beberapa detik untuk menciptakan rasa yang ringan dan bersih. Kemudian diisi dengan kacang pinus dan irisan jamur, telur goreng dan potongan daging sapi tipis di potongannya. Saus yang terbuat dari cuka dan gula dituangkan di atas mentimun untuk menambah rasa asam. Oiseon Yoon gaya Gaeseong yang dibuat kali ini dicirikan oleh potongan diagonalnya.
“Rasa bir yang berkilau dan tajam selaras dengan rasa asam dari hidangan tersebut, meningkatkan cita rasa keduanya,” kata Yoon. “Oiseon memiliki banyak kelembapan dan potasium sebagai makanan basa.”
Dia menjelaskan bahwa tubuh mengeluarkan potasium ketika orang banyak minum, menambahkan, “Makan mentimun membantu mengeluarkan garam dan limbah tubuh lainnya, membuat tubuh terasa lebih ringan dan mengisi kembali potasium, yang baik untuk nutrisi.”
To see the original news release, click : Pairing Korean food with booze (2): soju and beer. For more information about, visit : korea.net
