Yoon Sook-ja, direktur Institute of Traditional Korean Food di Seoul, mengatakan minuman beralkohol Korea lebih enak jika dipasangkan dengan masakan Korea.

Dijuluki sebagai “duta makanan Korea”, dia dikenal luas karena mempromosikan Hansik (makanan Korea) ke seluruh dunia.

Berdasarkan rekomendasinya, Korea.net dalam rangkaian dua bagian menyajikan pasangan makanan yang menjadikan jenis minuman keras paling populer di Korea — makgeolli (anggur beras susu), soju (minuman keras bening), bir, dan wine buah — lebih nikmat .

Makanan yang disarankan memiliki nilai gizi dan menciptakan keselarasan yang baik dengan karakteristik masing-masing minuman. Yoon mengatakan hidangan membantu orang menikmati minuman dan melindungi kesehatan pada saat yang sama sesuai dengan pepatah Korea “Akar obat dan makanan adalah sama.”

Vegetarian atau vegan juga dapat menikmati makanan tersebut dengan mengganti satu atau dua bahan.

[Makgeolli and nokdujeon]

Sumber: Korea.net

Yoon merekomendasikan nokdujeon, atau panekuk yang terbuat dari kacang hijau, daging babi, dan kimchi, untuk dipadukan dengan makgeolli, yang dianggap sebagai minuman beralkohol utama orang awam di Korea.

Panekuk bundar tradisional dibuat dengan menggiling nokdu (kacang hijau) yang direndam dalam air di atas batu kilangan, menambahkan pakis pakis, daging babi dan kimchi, dan menggorengnya dengan minyak. Berasal dari India, kacang hijau merupakan tanaman tahunan yang tumbuh luas di seluruh Asia. Di Korea, digunakan untuk membuat bindaetteok (panekuk kacang hijau), cheongpomuk (jeli kacang hijau) dan nokdujuk (bubur kacang hijau), dan sukju taugenya juga banyak digunakan dalam masakan Korea.

Hidangan ini menyelaraskan rasa gurih nokdu dengan kimchi, daging babi, tauge dan pakis pakis serta kaya akan asam amino esensial dan asam lemak tak jenuh yang membantu pencernaan dan detoksifikasi produk limbah dalam tubuh, kata Yoon. Saat nokdujeon dimakan dengan makgeolli, kombinasi ini menetralkan keracunan alkohol dan melindungi organ dalam. Rasa pancake yang gurih dan ringan juga menciptakan harmoni dengan rasa anggur yang manis dan tajam.

Donguibogam (Prinsip dan Praktek Pengobatan Timur), buku teks medis terkemuka dari era Dinasti Joseon, menggambarkan nokdu sebagai “dingin, manis dan tidak beracun” dengan efek mendetoksifikasi semua racun dan mengobati penyakit kulit. Buku itu juga mengatakan kacang hijau menurunkan demam, memuaskan dahaga, menyelaraskan organ dalam dan menenangkan pikiran.

Jika nokdu tidak tersedia, pajeon (panekuk daun bawang) adalah pengganti yang bagus. “Pajeon juga merupakan makanan populer yang cocok dengan makgeolli,” kata Yoon, “Ini juga lebih populer di kalangan orang awam daripada nokdujeon.”. Di Korea, terutama pada hari mendung atau hujan, banyak orang mencari pajeon dan banyak cerita yang menjelaskan hal ini.

“Ada yang bilang karena suara tetesan air hujan mirip dengan jeon yang digoreng dengan minyak,” kata Yoon. “Yang lain mengatakan itu karena kelembapan tinggi pada hari hujan lebih efektif menyebarkan bau harum jeon dan merangsang indera penciuman.”

[Bokbunjaju and Gaeseong-style muk muchim]

Sumber: Korea.net

Bokbunjaju (anggur raspberry) adalah anggur buah yang populer di Korea yang ditandai dengan warna ungu pekat, aroma kuat, dan rasa manis. Anggur buah Korea, yang sebagian besar dibuat dari raspberry atau plum, cocok dipadukan dengan hidangan dengan rasa yang kurang merangsang, kata Yoon, menambahkan bahwa karena anggur semacam itu memiliki rasa, aroma, dan individualitas yang kuat, rasanya dapat terkubur oleh makanan dengan rasa yang kuat. .

Sutradara merekomendasikan muk muchim (salad agar-agar kacang hijau) ala Gaeseong untuk dimakan dengan bokbunjaju. Kacang hijau juga digunakan dalam muk muchim gaya Gaeseong, yang dinamai dari sebuah kota di Korea Utara dekat perbatasan antar-Korea yang merupakan ibu kota Dinasti Goryeo (918-1392). Gaya salad jeli ini dibuat dengan memotong halus cheongpomuk yang dibuat dengan kacang hijau, dibumbui dengan garam dan minyak wijen, serta menambahkan serpihan rumput laut dan bubuk wijen.

Muk muchim memiliki ciri khas rasa yang bersih dan ringan serta tekstur yang lembut sehingga menghasilkan cita rasa yang nikmat jika dipadukan dengan minyak wijen dan serpih yang harum. Saat bokbunjaju, dengan aromanya yang kaya dan rasanya yang manis, disajikan dengan hidangan ini, baik wine maupun makanan tidak menghapus rasa satu sama lain melainkan membentuk harmoni rasa di mulut.

To see the original news release, click : Pairing Korean food with booze (I): makgeolli and raspberry wine. For more information about, visit : korea.net