Di sekitar Laut Timur, Laut Barat, dan Laut Selatan, makanan laut sangat penting di meja makan orang Korea karena tiga sisi negara mereka dikelilingi oleh laut. Korea Maritime Institute mengatakan konsumsi makanan laut per kapita tahunan di negara ini adalah 69,9 kg, tingkat yang sangat tinggi di dunia.
Karena suhu laut yang lebih hangat yang berasal dari fitur geografis, berbagai macam kehidupan laut ditemukan di perairan selatan dengan akuakultur menjadi industri yang paling aktif. Karena itu, masakan yang menggunakan makanan laut berkembang di wilayah tersebut.
Dari tanggal 24-26 Mei, tim Korea.net dan tujuh Reporter Kehormatan asing mengunjungi Kabupaten Namhae-gun, Provinsi Gyeongsangnam-do, untuk menjelajahi makanan laut di wilayah tersebut. Ketujuh orang itu adalah Anastassiya Kim (Kazakhstan), Quang Thi Thuy Dung (Vietnam), Mohammad Iqbal Jerusalem (Indonesia), Virginie Schultz (Prancis), Yang Huiyan (China), Kaori Yoshioka (Jepang) dan Karina Gur (Jerman). Mereka semua berbagi pengalaman mereka dengan peti harta karun makanan laut Pulau Namhae.
Hidangan makanan laut Namhae apa yang menjadi favorit tim Korea.net dan Reporter Kehormatan?
Haecho hoedeopbap
Sumber: Korea.net
Irisan ikan mentah putih bersih disajikan dalam mangkuk dengan rumput laut hijau dan ungu di atasnya, diikuti dengan sesendok gochujang (pasta cabai merah). Nasi kukus ditambahkan ke mangkuk dan semuanya dicampur menjadi satu. Sendok pertama membawa aroma laut yang menyenangkan ke mulut.
Haecho hoedeopbap (nasi dengan ikan mentah dan rumput laut) dibuat dengan ikan segar musiman dan berbagai jenis rumput laut. Versi yang dimakan grup hari itu menampilkan tiga jenis ikan mentah — ikan bass, ikan pipih, dan perut hijau jerawatan — dan varietas rumput laut seperti miyeok (mustard laut), rumput laut, senar laut merah, mojaban (ganggang coklat), hancheon ( agar) dan badapodo (anggur laut). Tekstur irisan yang kenyal dan rumput laut yang renyah membuat mulut semua orang terkesan di setiap kunyahan.
Quang Thi Thuy Dung dari Vietnam, yang pertama kali makan ikan mentah, berkata, “Saya sangat terkejut tidak menemukan bau amis,” menambahkan, “Rumput laut dan saus asam manis menciptakan kesempurnaan.”
Mohammad Iqbal Jerusalem dari Indonesia menambahkan, “Warna ikan mentah dan rumput lautnya sangat indah sehingga sayang untuk memakannya,” menambahkan, “Saya sudah kenyang hanya dengan melihatnya,” sambil mengambil foto dalam waktu yang lama. .
Rahasia di balik hidangan ini adalah masakan khas daerah yang menggunakan bumbu gochujang dengan jeruk. Tidak hanya jusnya, tetapi kulit dan biji buahnya digunakan untuk meningkatkan aroma dan memaksimalkan rasa.
Kim Mi Yeon, pemilik restoran yang dijalankan oleh tiga generasi keluarganya di daerah tersebut, berkata, “Tidak seperti jeruk di daerah lain, jeruk Namhae lebih kecil dan terlihat kecil dan kasar karena ditanam di pohon tua tetapi juga tidak terlalu pahit dan pahit. lebih harum.”
“Aroma jeruk yang unik dalam bumbu gochujang menghilangkan rasa amis yang mungkin tersisa.”
Myeolchi ssambap and myeolchi hoemuchim
Sumber: Korea.net
Hidangan paling ikonik di wilayah ini adalah myeolchi ssambap (nasi dengan ikan teri dan sayuran rebus) dan myeolchi hoemuchim (salad ikan teri mentah yang diiris). Keduanya terbuat dari ikan teri besar yang ditangkap oleh jukbangryeom, jaring ikan bambu yang merupakan metode penangkapan ikan tradisional kabupaten dan ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda dan instrumen tradisional kunci dari industri perikanan domestik.
Myeolchi ssambap adalah kelezatan asli Namhae dari ikan teri yang direbus dengan kedelai dan pasta lada disertai dengan selada, daun wijen, dan rumput laut yang disajikan dengan nasi. Myeolchi hoemuchim juga menggunakan ikan teri dalam salad dengan semua tulang dan organ dikeluarkan dengan tangan dan dicampur dengan sayuran dan saus pedas.
Park Daegyu, kepala komunitas manajemen jukbangryeom yang telah menggunakan metode penangkapan ikan teri tradisional selama lebih dari 25 tahun, berkata, “Kami bisa mendapatkan ikan teri berkualitas karena yang ditangkap dengan metode ini tidak rusak di permukaan,” menambahkan, “Saya’ Saya yakin ikan teri yang ditangkap dengan cara ini (akan dianggap luar biasa) di mana pun.”
Untuk menikmati makanan dengan lebih baik, ia menyarankan agar saat makan myeolchi ssambap, potong teri menjadi dua karena mungkin belum dibumbui sepenuhnya dan rendam bagian tersebut dalam rebusan sebelum dimakan.
Reporter Kehormatan Karina Gur dari Jerman berkata, “Jerman tidak memiliki banyak hidangan makanan laut seperti Korea,” menambahkan, “Saya belum pernah memasak ikan yang dibungkus sayuran sebelumnya, tetapi ternyata sangat lezat makan ikan teri rebus dalam bungkusnya.”
Reporter Kehormatan Kaori Yoshioka dari Jepang datang dari Tokyo untuk tur ini. “Saya belajar untuk pertama kalinya bahwa kita bisa makan ikan teri mentah,” katanya. “Di Jepang, kami kebanyakan menggunakan ikan teri untuk membuat kaldu, tapi menurut saya makan ikan teri mentah seperti ini di Korea dengan tulangnya sepertinya baik untuk kesehatan.”
Seongge al bbibimbap
Sumber: Korea.net
“Telur bulu babi rasanya luar biasa karena berbau laut,” kata Reporter Kehormatan Anastassiya Kim dari Kazakhstan.
“Saya menangkap bulu babi saat kecil jadi saya tahu betapa enaknya mereka. Bumbu kecapnya sangat cocok,” tambah Yoshioka.
Semangkuk nasi disajikan dengan berbagai rumput laut dan ganggang seperti semogasiri (ganggang merah), gim (bejana), minari (peterseli air), irisan selada dan wortel dan telur bulu babi kuning. Restoran ini hanya menggunakan bulu babi segar yang ditangkap oleh penyelam wanita setiap hari, dengan pemiliknya memasukkan sesendok besar telur ke dalam mangkuk untuk menunjukkan hatinya yang hangat.
Kim Young Sook, yang telah menjalankan restorannya selama hampir 10 tahun, merekomendasikan kepada wartawan untuk mencicipi telur mentah sebelum menambahkan saus atau mencampurnya, mengatakan ini adalah satu-satunya cara untuk merasakan aroma dan kelembutannya yang lembut dan menikmati hidangan sepenuhnya. Inilah mengapa dia membuat bumbu dengan kecap, bukan gochujang, untuk rasa yang lebih ringan.
Di antara hidangan di meja mereka di setiap restoran, para reporter tidak hanya mencicipi hidangan utama tetapi juga lauk pauk yang dibuat dengan bahan-bahan yang dihasilkan dari Namhae seperti kkolttugi sukhoe (cumi kecil kukus), kelinci laut, bajiraktang (sup kerang), ojingeo buchujeon ( panekuk dengan cumi-cumi dan kucai), seodaehoe muchim (salad pedas dari irisan sol mentah) dan kkolttugi jeotgal (cumi-cumi asin dan kecil). Ketujuhnya menyatakan keheranan atas jumlah lauk pauk dan mencicipi serta mengambil foto masing-masing.
Yang Chang Woo, pemimpin tim di Biro Sumber Daya Perikanan kabupaten, yang mendukung tur tersebut, mengatakan, “Namhae memiliki banyak sumber makanan laut yang lezat tetapi tidak banyak orang yang mengetahuinya, jadi saya berharap dapat mempromosikannya ke dunia melalui Korea. bersih.”
“Kami tidak pernah membayangkan bahwa makanan Korea akan dimakan seperti ini oleh orang-orang di dunia,” tambahnya. “Seperti makanan Korea, kami akan mengejar berbagai proyek untuk menjadikan K-Blue Food sebagai masakan global.”
Korea.net dan tujuh Reporter Kehormatan mencicipi berbagai makanan laut selama perjalanan tiga hari mereka ke Kabupaten Namhae-gun. Setiap orang memilih hidangan terbaik, dengan seongge al bibimbap mendapatkan suara terbanyak dengan enam dari 12 anggota, termasuk empat Reporter Kehormatan.
Gur, yang memilih hidangan tersebut sebagai favoritnya, berkata, “Itu adalah hidangan terbaik di antara semua yang saya makan di Namhae. Saya menyukainya karena tidak memiliki rasa yang kuat.” Virginie Schultz dari Prancis menambahkan, “Roesnya sangat lembut seperti krim.”
Haecho hoedeopbap dan myeolchi ssambap berada di urutan kedua dengan masing-masing tiga suara.
To see the original news release, click : Seafood on southern island delights 7 Honorary Reporters. For more information about, visit : korea.net